如何清洗啤酒设备发酵罐

时间:2019-01-28 浏览:
对于一些中小型酿酒企业来说,配置一台小型酿酒设备是较为划算的一件事情,但是需要我们注意的是,在使用酿酒设备时要对发酵罐进行清洁,因为在酿造过程中,发酵罐会产生大量的滋生物,所以为了酿造美味的酒水,我们应该学会清洗发酵罐。
清洗工艺:
1、发酵罐使用完毕后,先用清水冲洗30min,以排出的水无残渣,清澈为准。
2、用温度为80~85℃、浓度为4%的氢氧化钠溶液进行CIP循环30min。
3、用清水冲洗发酵罐20min。
发酵罐
4、用浓度为200ppm二氧化氯溶液或浓度为2%的甲醛水溶液进行CIP循环30~40min。
5、用无菌水冲洗发酵罐20~30min。
6、入罐前,由发酵罐锥底泵入85~90℃的热水至排气管排出水,浸泡30~40min后,排掉,并降温至8~9℃,备用。同时,为保证发酵罐的良好卫生效果,应每两个月从人孔进入发酵罐中,彻底清洗顶部死角及残渣。
清洗就是要尽可能地去除罐体、管道和设备表面上的污物。若清洗杀菌不彻底,设备内壁残存的积垢和微生物的繁殖会削弱杀菌剂的作用。酵母和蛋白类杂质、酒花和酒花树脂化合物以及啤酒石等,由于受静电等因素作用,这些污物在设备内璧表面沉积,使小型酿酒设备表面变得粗糙,并给微生物生长提供了栖身之地。洗涤时必须去除微生物菌落。因为杀菌剂适于表面杀菌,对内部存活的细菌作用很小,容易造成再次污染。
小型酿酒设备维护是对正常运行的生产设备进行定期或不定期的保养检查,其目的是保证生产设备不发生或少发生故障,职能部门要掌握维护保养和修理应遵循的原则。保养的时间由使用和管理人员自主计划和控制,是主动和积极的预防维修手段。而修理则是对已发生故障的生产设备进行修复,目的是使其恢复原有功能,保证生产设备正常运转。