什么才是酿酒师的工作?

时间:2018-07-26 浏览:

酿酒师的工作相当复杂,除了专业且精准的酿酒技术,还必须具备严谨的企业管理能力,更需要灵活的创意与原创精神。

酿酒师的工作

酿酒师是何方神圣?

虽然欧洲有些大学提供不同程度的啤酒专业课程从大学文凭到硕士等都有,但很多酿酒师都是工程师学历背景,尤其是农业食品加工专业。近年来,策余酿酒师与微型牌酒顺粉粉出头,为啤酒产业带来一番新气段。些酿酒师通常是「不务正业」的牌酒爱好者,透过书籍或站自学,或是在专业酒厂见习,进而成为专的酿酒师。

酿酒师的任务

酿酒师的首要工作是设计啤酒配方,大致包含以下几项步

  • 通时调整水量
  • 决定麦芽与其他谷物的比例
  • 挑选啤酒花的品种及份量
  • 挑选通合的酵母菌株
  • 在正式大量酿制前进行小量的酿制测试

啤酒配方的设计来自酿酒师独一无二的灵感,加上无可比拟的纯熟技术·结合经年累月的经验,才能酿造出个人风格浓的佳酿。现在更发明岀许多计算机程序,从精选陴酒原料开始计算,以求更精确地预测试酿成果。

酿啤酒,不只是搅拌而已

搅拌睥酒是酿制啤酒的核心步骤,日复一日精确地执行重复的动作,是确保啤酒质量的关键。搅拌陴酒的过程大致上只需要一天,但发酵会持续好几星期·因此需要定时检查发酵状况。
除了基本的酿造作业和行政作业之外,酿制啤酒通常跟税务机关的关倸也相当密切。业者必须确实记录啤酒的酒精含量,作为课征烟酒税的依据。另外,原物料的库存与产品运送等管理作业,也是不容忽视的环节。