酿酒师的工具

时间:2018-07-26 浏览:

搅拌勺

搅拌勺

搅拌勺的形状类似一个镂空的大汤匙,用来翻搅麦芽浆,也就是水与麦芽的混和液体。即使现在专业的搅拌槽糟都附有机械装置来进行神圣的搅拌步骤,不少酿酒师仍然偏好老租宗传承的木制搅拌平铲。

消毒剂

为了避免任何不当的细菌威染,啤酒厂必须非常严格要求清洁与卫生。唯一能在啤酒厂内繁衍的微生物,只有酿酒师精挑细选的酵母菌。在每次酿酒之前必须以适当的清洁药剂消毒所有酿酒器具,除了确保卫生,也是为了确保啤酒的品质。

比重计

比重计

用来测量麦芽汁的糖分含量,透过上头显示的波美度(°Bé)或柏拉图度(°P),预估啤酒中的酒精含量。

温度计

麦芽浆的温度对于发酵有决定性的影响。在麦芽糊化的过程中,必须将温度控制在62-72℃,酶才能将淀粉转化为醣。另一方面,进行发酵时,将温度维持在特定范围内。才能让酵母菌的活动力维持在最佳状态。