你知道啤酒的基石是什么吗?

时间:2018-07-26 浏览:

谷物之于啤酒的重要性,相当于酿制葡萄酒的葡萄。

谷物是啤酒的基石

谷物的主要成分是淀粉。淀粉是多醣,在酿造过程中会转化为单醣,然后在发酵过程中转化为酒精。欧美啤酒的主原料为大麦,因为取得容易、价格便宜又易于酿造,其次是小麦,在日耳曼系的啤酒较常见。除了大麦,有些传统配方会添加其他已发芽或未发芽的谷物,增添特色风味。

 

大麦

大麦

啤酒界的谷物天后,也是人类历史上最古老的耕种作物,来自土耳其的安纳托利亚高原,至今从挪威至马利共和国都能看到它的踪迹。大麦的淀粉含量高’蛋白质含量低’是酿制啤酒的理想选择。目前最多人拿来酿制睥酒的品种是二类大麦

 

小麦

小麦

小麦是某些日耳曼系啤酒的主要原料,例如德式小麦啤酒(weizen)。对于一般以大麦酿制的啤酒来说,小麦是很棒的辅助原料,可以增添啤酒的酸度与清爽囗感。


 

黑麦

黑麦

过去只有某些传统配方在配方使用黑麦,其细致的辛香味现在重新获得酿酒师的青睐。俄罗斯及乌克兰流行的低酒精饮料克瓦斯,就是以黑麦面包发酵而成。

 

燕麦

燕麦

在配方中加入燕变,可以带来甜味和奶霜风味,就像浓滑的燕麦粥一样,例如燕麦司陶特(oatmeal stout)。